Les légumineuses, késako?
Sans rentrer dans des détails ennuyeux au risque de faire fuir tout le monde, les légumineuses, c’est ce qu’on appelle aussi les légumes secs! Lentilles (vertes, corail, blondes, noires …) pois chiches, soja, haricots rouges, haricots blancs, pois cassés, fèves… Il en existe de nombreuses variétés.
On les trouves sous différentes formes: secs (en vrac ou en paquets), en conserve, surgelés , en plats préparés. Et elles ont d’excellentes qualités nutritionnelles. D’ailleurs, le PNNS (Plan National Nutrition Santé) recommande d’en consommer régulièrement et Manger Bouger préconise d’en manger 2 fois par semaine.
Sources de fibres, de protéines, de vitamines (notamment du groupe B) et de minéraux (phosphore, potassium, sélénium…), les légumes secs sont les alliés des régimes végétariens et végétaliens, ainsi que de ceux souhaitant limiter leur consommation de viande et/ou faire attention à leur empreinte carbone. En effet, si les légumineuses sont bonnes pour la santé, elles sont aussi bonnes pour la planète!
Sous forme sèche, elles nécessitent en général un trempage préalable à la cuisson (8-10 heures) les rendant plus digestes et diminuant le temps de cuisson. Si c’est quelque chose qui semble contraignant, pas d’inquiétude, elles sont aussi disponible surgelées et précuites, en conserves ou en bocaux. Je recommande de choisir les versions brutes (pas cuisinées, sauf précuisson) et avec le moins d’additifs possible (faire attention à la teneur en sel de certaines conserves.) Concernant les plats cuisinés, ils sont à limiter car ils sont souvent sources de beaucoup de matières grasses et de sel.
Rien ne vaut le fait maison (c’est aussi souvent plus économique) et il n’y a pas besoin de faire compliqué! Et en les alliant avec une céréales (riz, pâtes, semoule par exemple) on s’assure de former des protéines de bonne qualité.
Idée recette: soupe de lentilles méditerranéenne
Lancez-vous et bon appétit !
Judith Clément 