Adoré, détesté ou ignoré, le tofu ne laisse personne indifférent. J’ai souvent entendu que le tofu n’avait pas de goût, et lorsqu’il est vrai que sans préparation, il a un goût assez neutre, préparé avec une sauce adéquate, il prend une tout autre dimension! Cette recette est largement inspirée du tofu braisé coréen.
Le piment est à ajouter en fonction des goûts et de la tolérance de chacun! Personnellement, j’aime lorsque les plats sont très (très) relevés…
Ingrédients pour 2 à 3 personnes:
- 250g de tofu ferme nature
- 3 cuillères à soupe (càs) de sauce soja salée
- 2 càs d’eau
- 1 cuillère à café (càc) huile de sésame
- 1 càc de tahin / purée de sésame (optionnel)
- 1 à 2 gousse d’ail
- 1 demi pouce de gingembre
- 1 càc miel
- Piment (poudre, flocons, pâte, frais…)
- Huile neutre
(ex: tournesol désodorisée) ou huile de sésame (pouvant être chauffée, cela sera précisé sur l’étiquette. Attention, l’huile de sésame brûle plus rapidement que l’huile de tournesol, ne pas la faire chauffer trop longtemps.)
Egoutter le bloc de tofu et le presser légèrement (dans du papier absorbant, ou à la main sur une planche à découper) pour faire sortir l’excédent d’eau.
Le couper en tranches (5mm) puis en carrés (2cm x 2cm) : mesures à titre indicatif.
Découper en tout petits bouts ou presser l’ail et le gingembre.
Dans un bol, préparer la sauce:
3 càs de sauce soja salée
2 càs d’eau
1 càc d’huile de sésame
1 càc de tahin
1 càc de miel
ail et gingembre
piment
et tout mélanger.
Dans une poêle, ajouter l’huile et la faire chauffer. Mettre les carrés de tofu à griller quelques minutes sur chaque face. Lorsque le tofu à pris une coloration dorée sur chaque face, ajouter la sauce et bien la répartir sur tous les morceaux de tofu.
Faire chauffer à feu moyen/doux, jusqu’à épaississement de la sauce (remuer de temps en temps): elle doit avoir un aspect un peu caramélisé (cela devrait prendre moins de 10 minutes.)
Servir avec du riz nature et des légumes, rajouter des feuilles de cebette coupées… à votre convenance! Moi, j’adore le faire avec du choux pok choi cuit dans une sauce à la purée de cacahuète (quasiment la même que pour le tofu, sauf que je remplace la purée de sésame par de la purée de cacahuète et que je ne met pas de miel.)
Bon appétit!
Judith Clément 